Acest donburi (vas de orez japonez) are nevoie de tocare, dar, odată pregătită, se îmbină rapid și ușor. Tofu, rădăcină de brusture, ciuperci Shiitake, cartof dulce japonez și multe altele sunt fierte într-un sos dulce, umami și sunt servite peste un pat generos de orez. Simplu, dar delicios! Doar asigurați-vă că începeți cu aproximativ trei zile înainte de a pregăti tofu, astfel încât să fie gata atunci când aveți nevoie.



Tofu Yasai Don: Bol de orez japonez Tofu (vegan, fără gluten)

  • Fără lactate
  • Rețete fără gluten
  • Vegană bogată în carbohidrați
  • Fibre mari
  • Fără zahăr rafinat
  • Vegetarian
  • Fără grâu

Servește

4

ingrediente

  • 1 14 uncii blochează un tofu mai ferm
  • 4 uncii edamame înghețate, coajate
  • 1 rădăcină subțire de brusture (aproximativ 2 1/2 picioare în lungime totală)
  • 2 morcovi zvelți, decojiți
  • 1 cartof dulce japonez mediu (piele mov, carne galbenă), decojit
  • 2 căni kombu Shiitake dashi sau alt dashi pe bază de plante
  • 2/3 cana de tamari cu sodiu redus (sau sos de soia)
  • 2/3 cupă
  • 1 lingură suc proaspăt de ghimbir
  • 3 ciuperci Shiitake rehidratate, tulpini scoase și tăiate în 8 bucăți (sferturi capacele, apoi tăiate în fiecare sfert în jumătate
  • din nou)
  • 6-8 cani de orez japonez la abur (cereale scurte)
  • 4 cepe verzi, felii foarte subțiri
  • 4 lingurițe semințe de susan alb prăjite




preparare

  1. Goliți tofu și tapetați-l cu un prosop de hârtie. Înfășurați într-un strat de folie de plastic și apoi un strat de folie de aluminiu. Se congelează la congelator timp de 24 de ore. Tăiați la frigider. Nu desfaceți tofu, ci așezați-l, învelit într-un recipient, deoarece poate scurge lichid. Decongelarea poate dura până la două zile. Când tofu s-a dezghețat complet, desfaceți-l și agitați excesul de lichid, apoi așezați-l pe o farfurie mare căptușită cu mai multe straturi de prosop de hârtie. Puneți deasupra mai multe straturi de prosop de hârtie, apoi așezați o placă de tăiere deasupra. Îndepărtați tabla de tăiat cu ceva precum mai multe conserve sau o carte și lăsați tofu să apese timp de cel puțin 30 de minute (de preferință câteva ore). După ce tofu a fost presat, îl tăiați în cuburi mici și puneți-l deoparte.
  2. Când tofu s-a dezghețat complet, desfaceți-l și agitați excesul de lichid, apoi așezați-l pe o farfurie mare căptușită cu mai multe straturi de prosop de hârtie. Puneți deasupra mai multe straturi de prosop de hârtie, apoi așezați o placă de tăiere deasupra.
  3. Se cântărește tabla de tăiere cu ceva precum mai multe conserve de mâncare sau o carte și lăsați tofu-ul să se preseze cel puțin 30 de minute (de preferință câteva ore). După ce tofu a fost presat, îl tăiați în cuburi mici și puneți-l deoparte.
  4. Puneți edamamul înghețat și coajat într-un vas și acoperiți-le cu apă. Aduceți apa la fierbere la foc mediu-înalt, apoi scoateți vasul de pe foc și scurgeți apa. Dă deoparte edamamul decongelat.
  5. Răzuiți stratul exterior al rădăcinii de brusture folosind spatele cuțitului unui bucătar, apoi tăiați-l. Începeți la capătul mai gros și tăiați-l în cruce, cu cuțitul la un unghi de 45 de grade, la aproximativ 1/2-inch de la capăt. Păstrând cuțitul în același unghi de 45 ° F, rotiți rădăcina de brusture spre tine, aproximativ 1/3 de rotație și feliați din nou. Continuați să tăiați în acest fel, reglând lungimea și unghiul tăieturilor dvs. după cum este necesar pentru a produce bucăți mici. Tăiați morcovii decojiți folosind aceeași metodă. Aceasta este tăierea rangiri japoneze. Tăiați cartoful dulce japonez decojit pe jumătate în lungime, apoi tăiați din nou pe jumătate din nou pe lungime. Tăiați fiecare sfert transversal în felii groase de 1/2 inch.
  6. Combinați dashi, tamariul redus de sodiu, mirina și sucul de ghimbir într-o cratiță de dimensiuni medii. Se aduce la fierbere blândă la foc mediu. Adăugați tofu, morcovii, rădăcina de brusture, cartoful japonez și bucățile de ciuperci și fierbeți-le, neacoperite, până când toate legumele sunt fragede. Reduceți căldura, după cum este necesar, pentru a menține o creștere blândă în timp ce gătiți legumele. Adăugați edamame și gătiți pentru un minut suplimentar, permițându-le să se reîncălzească și să absoarbă aromele din cratiță.
  7. Pentru a asambla bolurile de orez, puneți 1 1/2 - 2 căni de orez fierbinte în castroane de donburi individuale sau castroane mari de supă adâncă. Acoperiți orezul cu tofu și legume. Se linge câteva linguri de lichid de gătit peste fiecare bol. Garnisiți cu ceapă verde feliată subțire și semințe de susan prăjite și serviți imediat.

notițe

Dacă nu găsiți rădăcina de brusture, puteți înlocui 2 păstăi. Pentru a face suc de ghimbir, răciți mai bine câteva linguri de ghimbir, apoi puneți-l în mai multe straturi de cheesecloth sau o pungă de ceai și răsuciți pentru a stoarce sucul. Puteți folosi doar ghimbir proaspăt ras, dar veți avea și fibrele de la ghimbir. Depinde de tine!