Pumpernickel este o pâine abundentă, densă, care provine din Germania. Pâinea de secară se coace la temperatură foarte scăzută pentru o perioadă îndelungată de timp, ceea ce îi conferă o aromă și o textură unice, permițând zahărului să se caramelizeze. În plus, va rămâne proaspăt timp de câteva săptămâni, deși nu are conservanți în el!



Pumpernickel (vegan)

  • Fără lactate
  • Vegană bogată în carbohidrați
  • Fără zahăr rafinat
  • Sunt liber
  • Fără zahăr / zahăr scăzut
  • Vegetarian
ce sunt burgerii vegetarieni se sfărâmă

Servește

2-5

ingrediente

Pentru început:

  • 7 uncii boabe de secară
  • 3 1/2 cani faina de secara inchisa
  • 1 1/2 cani apa calduta
  • 3 linguri de alimente cu mâncare de început




Pentru aluat:

  • 12,5 uncii masă de secetă de secară întunecată
  • 12,5 uncii secară crăpată
  • 1 lingura sare
  • 1 1 / 3-1 1/2 cani apă călduță
  • 6 2/3 linguri sirop de arțar
  • 1 1/4 cani semințe de floarea soarelui nesărate prăjite

preparare

Pentru a face pregătirea:

  1. Puneți fructele de pădure într-o cratiță mică și turnați apă clocotită peste ele pentru a acoperi cel puțin 1 inch.
  2. Acoperiți și lăsați deoparte să se înmoaie peste noapte.
  3. Adăugați suficientă apă la boabele de secară înmuiate, astfel încât să fie de aproximativ trei ori mai multă apă decât boabele. Aduceți-le la fierbere, apoi reduceți căldura și lăsați la foc mic, acoperite, aproximativ 1 oră sau până când fructele de pădure sunt moi. Verificați dacă există apă din când în când pentru a vă asigura că fructele de padure sunt întotdeauna acoperite cu multă apă și adăugați mai multă apă, dacă este necesar.
  4. Scurgem fructele de padure fierte si lasam deoparte sa se raceasca.
  5. Pentru început, amestecați făina de secară, apa și restul de aluat într-un bol mic, până când sunt bine combinate. Se acoperă și se lasă să se odihnească peste noapte într-un loc cald.

Pentru a face pâinea:

  1. Într-un castron mare, amestecați masa de secetă întunecată, secară crăpată și sare.
  2. Adăugați demarorul și 1 1/3 căni de apă.
  3. Se amestecă până se combină bine și nu rămân urme de făină. Se adaugă boabele fierte, siropul și semințele de floarea soarelui.
  4. Frământați aluatul cu ajutorul cârligului de aluat al unui mixer electric sau al mâinilor până când aluatul iese de pe părțile laterale ale vasului.
  5. Adăugați restul de apă în timpul frământării, după cum este necesar. Aluatul trebuie să fie umed și ușor lipicios. Praf-o cu făină de secară și acoperire.
  6. Lasa sa se odihneasca la loc cald timp de 30 de minute.
  7. Ungeți cinci borcane de zidărie cu față dreaptă de 16 uncii sau două cutii de pâine.
  8. Frământați aluatul pe o suprafață ușor aromată pentru a îndepărta aerul în exces. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios.
  9. Împărțiți aluatul în porții egale și așezați-l în tigăile sau borcanele de copt. Lăsați aproximativ 1 inch în borcane pentru a permite creșterea pâinii. Umpleți tigăile numai la două treimi pentru a face pâini mai mici.
  10. Ungeți bucăți mici de folie de aluminiu și acoperiți borcanele / tigăile de copt, unsă în jos. Lasa-le sa se odihneasca la loc cald timp de 2-3 ore.
  11. Preîncălziți cuptorul la 300 ° F.
  12. Scoateți folia de aluminiu din borcane / tigăi de copt și pulverizați ușor suprafața aluatului cu apă.
  13. Așezați folia de aluminiu pe borcane / tigăi de copt, unsă în jos. Asigurați-vă că borcanele / vasele de copt sunt bine acoperite.
  14. Reglați suportul cuptorului la cea mai joasă setare. Puneți borcanele / vasele de copt în caserolă și așezați-l pe suportul cuptorului. Se toarnă aproximativ 1 inch apă fierbinte în caserolă. Puneți capacul pe caserolă.
  15. Coaceți-le timp de 1 oră la 300 ° F. Reduceți căldura la 212 ° F și coaceți pâinea încă 13 ore.
  16. Adăugați apă caldă în caserolă la fiecare câteva ore pentru a menține nivelul apei. Dacă coaceți pâinea peste noapte, turnați mai multă apă în caserolă înainte de a vă culca. Un nivel mai ridicat al apei de 1 1/2 - 2 inci nu dăunează pâinii, dar o caserolă uscată goală poate provoca crăparea borcanelor și trebuie evitată prin toate mijloacele.
  17. La sfârșitul timpului de coacere, opriți cuptorul și lăsați caserola în cuptor timp de 1 oră. Apoi scoateți caserola cu borcanele / vasele de copt din cuptor și lăsați totul să se răcească pe tejghea pentru încă 30 de minute sau până când borcanele sunt suficient de răcoroase pentru a putea face față.
  18. Între timp, mențineți ușa cuptorului închisă pentru a captura căldura reziduală. scoateți pâinile și introduceți-le în cuptorul cald timp de câteva ore pentru a se usca. Eliminarea rapidă a acestora este importantă, altfel veți avea probleme să le eliminați mai târziu.
  19. Scoateți pâinea din cuptor. Lăsați-le să se răcească complet, apoi înfășurați-le în hârtie de ceară sau hârtie pergament și așezați-le imediat în pungi de congelator sau lăsați pâinea să stea într-un loc răcoros încă două zile înainte de a o tăia.
  20. Depozitați pompernickelul într-un recipient etanș la frigider.

notițe

Rețetă și fotografie Pumpernickel © Spoonfuls of Germany de Nadia Hassani