Mujaddara este un fel de mâncare străvechi, care a fost găsit înapoi la o carte de bucate din 1226 în Irak. Felul de mâncare este preparat cu linte și orez și a fost considerat un fel de mâncare mâncat de săraci. Este un fel de mâncare copios, plin și satisfăcător. Lintea și orezul sunt condimentate cu chimen, coriandru, scorțișoară și ciuperci, astfel încât sunt încărcate cu arome calde. Ceapa prăjită se amestecă în farfurie, precum și se toarnă deasupra, astfel încât să ai parte de o bunătate prăjită și crocantă în toată. Sosul cu iaurt-lămâie adaugă un element tangibil și răcoros împotriva condimentului. Dacă aceasta este considerată mâncare țărănească, bogații își pot păstra mesele și îmi pot oferi mai multe mujaddara!



Mujaddara (vegan, fără gluten)

  • Fără lactate
  • Rețete fără gluten
  • Vegetarian

ingrediente

Pentru sosul de lămâie-iaurt-:

  • 1 cană de iaurt simplu, fără lapte
  • 2 linguri suc proaspăt de lămâie
  • 1 cățel de usturoi, tocat sau măcinat
  • ½ linguriță sare kosher




Pentru ceapa crocantă:

  • 3 cepe mari, feliate în jumătăți de lună
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 2 linguri pulbere săgeată
  • Ulei vegetal pentru prăjit
inimi de palmier ceviche

Pentru orez și linte-:

  • 1 lingură ulei vegetal
  • 4 căței de usturoi, tocate mărunt
  • 1 linguriță și 1 linguriță chimen măcinat
  • 1 linguriță și 1 linguriță coriandru măcinat
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/2 linguriță allspice
  • 1/4 linguriță piper negru
  • piper roșu
  • Sare kosher după gust
  • 2 cani orez brun
  • 2 cani linte maro
  • 1 cană mazăre verde
  • 3 linguri cilantro proaspăt sau pătrunjel, tocat mărunt

preparare

  1. Pentru sosul de iaurt: într-un bol mic, combinați iaurtul, sucul de lămâie, usturoiul și sarea. Amesteca bine. Gust pentru orice reglaj de condimentare. Acoperiți și refrigerați până când sunt gata de utilizare.
  2. Pentru ceapa crocantă: Așezați feliile de ceapă într-un frigider și presărați cu sare. Lasă-le să stea cam 10 minute în timp ce eliberează apă. Clătește ceapa cu apă rece și tapetează-le cu un prosop până se usucă complet. Aruncați ceapa în pulberea săgeată.
  3. Încălziți un centimetru de ulei într-o tigaie la foc mediu-înalt. Adăugați jumătate de ceapă în tigaie și prăjiți-le până se rumenesc și sunt crocante. Utilizați 2 furci pentru a le îndepărta dacă încep să se lipească. Transferați-le pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și presărați cu sare. Repetați cu a doua jumătate din ceapă. Încercați să nu vă înghesuiți prea mult pentru că doriți cu adevărat acestea în farfurie. Rezervați uleiul pentru gătirea orezului.
  4. Pentru a face orezul și lintea: Încălziți 2 linguri. din uleiul de ceapă rezervat într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați căței de usturoi, 1 lingură. fiecare chimen și coriandru, ½ lingură. fiecare scorțișoară și allspice, ¼ lingură. piper negru și o linie de ardei cayenne. Amestecați condimentele în ulei. Se adaugă orezul și se toacă pentru a se înveli în ulei și condimente. Gătiti timp de 2 minute și apoi adăugați 3 ½ căni de apă. Aduceți apa la fierbere, agitați orezul, acoperiți vasul și reduceți căldura la scăzut. Se fierbe orezul timp de 30 de minute sau până când apa este absorbită. Închideți focul și lăsați orezul să stea, acoperit, timp de 10 minute. Descoperă și pufos cu o furculiță.
  5. Clătiți lintea într-un colizor și alegeți orice pietricele sau resturi. Adăugați lintea într-o cratiță mare. Se amestecă în 1 lingură. fiecare sare kosher, chimen și coriandru, ½ lingură. fiecare scorțișoară și allspice, ¼ lingură. piper negru și o linie de ardei cayenne. Se adaugă 4 ½ căni de apă în vas, se amestecă lintea și se aduce apa la fierbere la foc mediu-înalt. Coborâți focul și lăsați lintea să se fierbe, neacoperite, timp de 15-20 de minute, până când sunt fragede, dar nu sunt moi. Scurgeți lintea și adăugați-le în oala cu orez brun.
  6. Amestecați lintea și orezul brun într-un vas la foc mediu. Adăugați mazărea și ½ din ceapa crocantă. Gătiti doar până când mazărea s-a încălzit și apoi închideți focul. Amestecați o parte din cilantro sau pătrunjel și rezervați unele pentru garnitură.
  7. Serviți amestecul de orez și linte în castroane. Topiți cu ceapă mai crocantă și garnisiți cu cilantro sau pătrunjelul rămas. Bateți deasupra sosul de iaurt cu lămâie.

notițe

Deoarece folosesc orez brun, care durează 45 de minute la gătit și lintea durează doar 20 de minute, le-am făcut separat și apoi le-am combinat mai târziu. Dacă utilizați orez alb care durează aproximativ același timp cu lintea pentru a găti, puteți să le faceți împreună într-un vas și nu este necesar să împărțiți condimentele.

Informatii nutritionale

Calorii totale: 3398 # glucide totale: 644 g # grăsimi totale: 25 g # proteine ​​totale: 147 g # sodiu total: 2565 g # zahăr total: 53 g Calcul care nu include ulei pentru prăjire. Notă: Informațiile afișate se bazează pe ingrediente și preparate disponibile. Nu trebuie să fie considerat un substitut pentru sfaturile unui nutriționist profesionist.