Această rețetă pentru focaccia vine de la Genova și este absolut minunată. Un pâine prăjită și crocantă a cărei caracteristică este utilizarea uimitoare a unei emulsii de apă, ulei de măsline și sare care este turnată chiar înainte de creșterea finală. Această pâine vă va transporta în mediul rural al Italiei cu o singură mușcătură.



Focaccia di Genova (Vegan)

  • Fără lactate
  • Vegană bogată în carbohidrați
  • Sunt liber
  • Vegetarian
sunt plantane prăjite fără gluten

ingrediente

  • 1 kilogram făină bogată în gluten (cum ar fi tipul 00)
  • 1 1/4 cană apă caldă
  • 1/4 cană ulei de măsline extra virgin
  • 1 lingura zahar
  • 1 linguriță sare
  • 1 lingură drojdie de brutărie uscată
  • 1/4 cană ulei de măsline extra virgin
  • 1/8 cană apă călduță
  • 1 lingurita fleur de sel
  • Ierburi proaspete la alegere: rozmarin, cimbru, oregano și / sau busuioc




preparare

  1. Într-un bol mixer stand-in, combinați zahărul, drojdia și apa și amestecați totul bine.
  2. Se toarnă făina și se frământă timp de 3 minute.
  3. Se amestecă în sare în timp ce se frământă.
  4. Apoi frământați-l timp de 10 minute până devine un aluat neted și moale.
  5. Scoateți bila de aluat pe o foaie de copt unsă. Se acoperă cu hârtie pergament și se introduce într-un cuptor la 90 ° F timp de o oră.
  6. Când aluatul s-a dublat în volum, întindeți-l cu palmele (în timp ce sunt încă pe foaia de copt), astfel încât să-l modelați.
  7. Presărați câteva boabe de fleur de sel și lăsați aluatul să crească din nou în cuptor la 90 ° F timp de 20 de minute.
  8. Lucrați aluatul foarte ușor cu palmele mâinilor, astfel încât uleiul să ajungă peste tot și să dea focaccia forma finală (încă pe foaia de copt).
  9. Se lasă din nou să se ridice timp de 10 minute.
  10. Preîncălziți cuptorul de convecție la 400 ° F.
  11. Emulsionează apa, uleiul de măsline și sarea rămasă.
  12. Aruncați cu degetul o gaură în aluat la fiecare doi centimetri și turnați emulsia pe aluat, în special în găuri.
  13. Lasă-l să crească din nou timp de 5 minute.
  14. Presărați ierburile proaspete la alegere.
  15. Se coace timp de 15-20 de minute sau până când partea de sus a focaccia este maro auriu.